Anonim
sheet pan quiche

Ken Carlson

Forsøger du at blive vegetar eller i det mindste begrænse dit kødindtagelse lidt? Forskning viser, at det kan være godt for dit helbred, planeten, og endda hjælpe drastisk med at begrænse brugen af ​​antibiotika på husdyr - hvilket igen kan reducere antallet af dødbringende antibiotikaresistente bakterier. (Her er en begyndervejledning til at blive vegetarisk uden at blive syg .)

Men selvom du ikke er ved at fjerne kød af altruistiske grunde, kan eksperimentere med mere veggie-centriske måltider bare være direkte velsmagende - som disse tre opskrifter fra den nye kogebog Sheet Pan Suppers Meatless demonstrerer. Bonus: Alle kan nemt fremstilles på et enkelt ark smerter, hvilket gør dem ideelle til din ugentlige madlavning eller bare skabe færre beskidte retter.

Leder du efter at få mere energi ud af din diæt? Tjek disse nemme madswaps:

Deen

(Skær dit kolesterol, brænd stædigt mavefedt, løst din søvnløshed og mere - naturligt! - Med Rodale's Eat For Extraordinary Health & Healing!)

Smoky Aubergine og Provolone Pizza

Ken Carlson

Den røget paprika, malet fennikelfrø og oregano i denne opskrift giver auberginen en pølse-y-smag uden nogen af ​​de tunge fedtstoffer, som faktisk er af pølsen. Ikke i aubergine? Du kan subcere i zucchini eller kvart svampe for et lige så velsmagende resultat. (Sådan dyrkes aubergine i en gryde .)

Serverer 2 til 4

8 ounces hjemmelavet eller butikskøbt pizzadej
¼ kop ekstra jomfru olivenolie, plus ekstra til rullning og drizzling
1¼ pund aubergine (helst mindre aubergine som italiensk eller japansk), hakket i ½ tommer stykker
1 tsk røget paprika
1 tsk malet fennikelfrø
1 tsk tørret oregano
1½ tsk kosher salt
¼ tsk frisk malet sort peber
½ lille rødløg, tyndt skåret i ringe
1 kop frisk revet provolonost
¼ teskefuld knust rød peber flager
2 spsk finrevet Parmigiano Reggiano-ost
8 friske basilikumblade

1. Juster et ovnstativ til den midterste position, og opvarm ovnen til 400 ° F. Læg pizzadejen på et let olieret skærebræt og dæk med et fugtigt køkkenhåndklæde. Overtræk en rimmet arkpande med 1 spsk olivenolie og læg den til side.
2. I en stor skål kaster du aubergine med 2 spsk olivenolie, paprika, fennikel, oregano, 1 tsk salt og peber. Vend auberginen ud på den forberedte plade og stegt, indtil den er blød, ca. 10 minutter. Overfør auberginen til en varmetæt skål og læg den til side.
3. Forøg ovnstemperaturen til 475 ° F. Overtræk pizzadejen med ca. 1 spiseskefuld olivenolie, og læg den på din arbejdsoverflade. Rul dejen til en rustik oval form, ca. 1 til 8 ¼ til tommers tyk, og placer den derefter i pladen. (Hvis din dej er blød nok, kan du også bare strække den ud i gryden.) Dæk med et fugtigt køkkenhåndklæde og lad det hvile i 10 minutter.
4. Kast løgringene med 1 tsk olivenolie og den resterende ½ tsk salt i en mellemstor skål. Drys auberginen over dejen, og læg løgringene over auberginen. Drys jævnt provolone-osten over løgene og drypp drys med de resterende 2 tsk olivenolie. Drys med de knuste røde peberflager.
5. Bages, indtil osten smelter, og skorpen er kogt igennem og gylden, 12 til 15 minutter.
6. Forvarm slagtekyllingen til høj, drys Parmigiano Reggiano-osten over pizzaen, og sæt den tilbage i ovnen. Kog, indtil toppen af ​​pizzaen begynder at blære på pletter, 2 til 3 minutter (se pizzaen nøje, efterhånden som slagtekyllingens intensitet varierer).
7. Fjern pizzaen fra ovnen, og med en slikkepotte til at hjælpe, spring den ud af gryden, og skub den på et skærebræt. Drys med basilikumbladene, skiver i stykker, og server.

Hoisin Aubergine, krydret rosenkål og Tofu

Ken Carlson

Koreansk gochujang smager som et kærlighedsbarn af miso og Sriracha - det er lavet af røde chilier, ris, gærede sojabønner og salt og giver rosenkål og tofu i denne skål en dybt forbrændt, lidt krydret chile-smag. Når du har oplevet disse smagsoplevelser sammen med den søde, ingefærede hoisin-aubergine, finder du dig selv lyst til denne middagsvej mere end take-out.

Serverer 4

1 pund Bruxelles spirer, ender trimmet, halveret på langs
¼ kop neutral vegetabilsk olie (såsom grapeseed eller safflower)
1 tsk kosher salt
8 ounces ekstra fast tofu, drænet og blettet tørt
2 spsk koreansk gochujang-sauce
2 spsk ristet sesamolie
2 fed hvidløg, hakket
1½ spiseskefuld balsamicoeddik
1 spsk sojasovs
1 pund kinesisk eller japansk aubergine, skåret i 1-tommers stykker
2 spsk hoisinsauce
1 spsk revet frisk ingefær
1 spsk mirin (risvin)
4 løgter, tyndt skåret på en diagonal
1 spsk ristet sesamfrø

1. Juster et ovnstativ til den midterste position, og forvarm ovnen til 400 ° F.
2. Kast rosenkålen med 2 spsk vegetabilsk olie og ¾ tsk salt i en mellemstor skål. Anbring dem på en skummet arkpande og stegt, indtil de begynder at blive brune, cirka 15 minutter.
3. Skær tofu i ½ til ¾ tommer planker. Stab plankerne, og skær dem i 1 tommer lange rektangler. Læg tofuen i en stor skål, tilsæt 1 spsk vegetabilsk olie og smid den til pelsen.
4. Skub spirerne til den ene side af arkpladen, og tilsæt tofu til den anden side. Stegt, indtil bunden af ​​tofu er brunet, ca. 15 minutter, og vip derefter hvert stykke med en slikkepotte. Kog, indtil den anden side er gylden, ca. 10 minutter mere.
5. Pisk gochujang, 1 spsk sesamolie, hvidløg, balsamicoeddik og sojasovs i en mellemstor skål. Fjern arkpanden fra ovnen, og skub saucen over en spirer og tofu med en silikone-børste. Sæt gryden tilbage i ovnen og kog, indtil saucen begynder at karamellisere, cirka 5 minutter. Overfør til et fad.
6. Læg auberginen i en stor skål og smid med den resterende spiseskefuld vegetabilsk olie og ¼ tsk salt. Læg auberginen på en ren, skimmet arkpande og stege, indtil den begynder at blive brun og blødgøre, 10 til 12 minutter.
7. Pisk i mellemtiden hoisin, den resterende spiseskefulde sesamolie, ingefær og mirin i en mellemstørrelse, varmebestandig skål. Overfør auberginen til skålen, kast den til pels, vend den klædte aubergine tilbage i gryden og fortsæt med at stege, indtil den er mør, ca. 5 minutter mere. Placer auberginen med en slikkepotte over spirerne og tofu. Drys med lammeløg og sesamfrø og server.

Relateret: De 20 vegetariske fødevarer med højeste protein

Platte-quiche med spinat, gedost og karamelliserede løg

Ken Carlson

Har du en travl uge forude, eller tænker du på at underholde? Uanset hvad er quiche en ideel spiller - det kan serveres varmt eller ved stuetemperatur og er lige så glad på en brunch, som det er til frokost eller middag med en side af greener. (Lær, hvad der er sundere: kyllingæg eller ænæg .)

Serverer 4 til 6

1 rødløg i mellemstørrelse, halveret og tyndt skåret
3 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 tsk finhakket frisk timianblade
1 tsk kosher salt
Mel til alt, til rullning
1 ark optøet frosset butterdej
2 store æg plus 2 store æggeblommer
1 kop helmælk
½ kop tung (piskende) fløde
½ tsk frisk malet sort peber
1½ kopp frisk revet Gruyère-ost
2 kopper groft hakket frisk spinat
4 oz frisk ged ost, smuldret (ca. ½ kop)

1. Juster et ovnstativ til den nederste midterste position, og forvarm ovnen til 300 ° F.
2. Læg rødløg på en fældet 10 x 16 tommer langpande og dryp med olivenolie. Kast med timian og spred det i et jævnt lag. Dæk arkpladen med aluminiumsfolie, kram den tæt rundt om kanterne for at forsegle, og rist løgene, indtil de er bløde, cirka 20 minutter. Afdæk gryden, omrør, og fortsæt med at koge, indtil løgene er meget bløde, klæbrige og gyldenbrune, 15 til 20 minutter mere. Fjern arkpanden fra ovnen, drys løgene med ½ tsk salt, og overfør dem til en plade, så den afkøles fuldstændigt (reserver arkpanden og eventuelt fedt eller krydderier tilbage i trin 4).
3. Forøg ovnstemperaturen til 400 ° F.
4. Mel din arbejdsoverflade let, og læg bladerdejeret ovenpå. Rul wienerbrødet let ud mellem 1 og 8 ¼ tomme. Overfør wienerbrødet til den reserverede arkpande - det skal bare dække bunden. Stik dejen over med en gaffel, og anbring derefter pladen i køleskabet, mens du foretager påfyldningen.
5. Pisk hele æg og æggeblommer til sammen i en stor skål. Pisk i mælken og fløden, og tilsæt den resterende ½ tsk salt og peber. Fjern skorpen fra køleskabet og drys halvdelen af ​​Gruyère over den. Tilsæt løgene i et jævnt lag og derefter spinaten efterfulgt af den resterende Gruyère. Hæld æggefylden over, og smuldre gedeosten hen over toppen.
6 . Bag quiche i 10 minutter. Sænk ovnstemperaturen til 375 ° F, og fortsæt med at bage, indtil påfyldningen er sat rundt om kanterne og springer tilbage til let tryk i midten, 20 til 25 minutter.
7. Tænd slagtekyllingen til høj, og juster et ovnstativ til den øverste position. Flyt quichen til det øverste stativ og broil, indtil den er brunet, cirka 1 minut (se quicheren nøje, når slagtekyllingens intensitet varierer) Fjern det fra ovnen, skiver det, og server varmt eller ved stuetemperatur.

Relateret: Jeg spiste 3 æg hver morgen i en uge, her er hvad der skete