Anonim
skinning carrots

daitoZen / getty

Det giver perfekt mening, at The Culinary Vegetable Institute, en uddannelses- og forskningsfacilitet i Milan, Ohio, der er dedikeret til grøntsager og forholdet mellem landmænd og kokke, viser sig at være masser af veggie-centriske måltider til gæsterne. Men hvad går der i glassene ved siden af ​​disse måltider?

Flere grøntsager, selvfølgelig.

Jamie Simpson, kokken på læringscentret CVI's Chef's Garden har ført vejen for at forvandle vegetabilske rester til alle slags gode ting at drikke. Selve haven består af 80 hektar marker og drivhuse, hvor der dyrkes afgrøder og bikuber dyrkes. Og det meste af dette udbytte bliver til gode ting at spise og drikke af Simpson, besøgende kokke og andre.

(Skær dit kolesterol, brænd stædigt mavefedt, løst din søvnløshed og mere - naturligt! - Med Rodale's Eat For Extraordinary Health & Healing!)

En del af motivationen til drikkevareprogrammet har været en løbende indsats for at reducere madaffald, hvilket har ført til koldpressede juice fra resterende grøntsager, bitters lavet af urtestængler og kombucha gæret af såkaldte “grimme grøntsager.”

Men drikkevareprogrammet voksede også ud af en frustration over højt sukkerindhold i færdigpakkede drikkevarer.

Ønsker du at snige dig lidt mere energi ind i din diæt? Tjek disse nemme madswaps:

Deen

”Jeg er træt af at se præfabrikerede produkter i dåser med højt fruktose, sirup, gift og madfarve, der blev åbnet op og hældt i glas, så vores gæster kan nyde, ” siger Simpson. "Sodavand og endda emballeret drikkevarer med en opfattelse af sundhed og velvære er giftige sukkerbomber, der ikke passer ind i flere af vores filosofier ved CVI."

Relateret: De 5 værste sødestoffer, der skal undgås - og 5 sikre alternativer, du skal prøve i stedet for

Så i stedet laver han sine egne drinkforbindelser, afhængigt af hvad der er i sæsonen. For eksempel blev agurker og rabarber, der blev fundet i kulsyre sodavand, sorrel og basilikum brygget i te og en knust urtestængler gæret ind i kombucha, foretaget i en seneste uges skøn .

Han deler også sin vision med kokke og bartendere fra hele landet. For eksempel besøgte Jong Woo Park, chefbartender for det fornemme barmini i Washington DC, et besøg for nylig og vendte hjem inspireret; han arbejder nu på en line-up af grøntsagscocktails til baren.

Relateret: 18 madrester, du kaster væk, som du faktisk kan spise

”Vi bruger en masse frugt og urter, ” park muses. ”Men hvorfor ikke lave grøntsager til en cocktail?” Som en del af det større José Andrés-restaurantimperium, overvåget af den spansk-amerikanske berømthedskoksejer José Andrés, som hjalp med at popularisere tapas i Amerika, har baren adgang til masser af køkkenafsnit, som kan gennemtrænges i grøntsagslager for at blandes med spiritus og sødestoffer eller skræl fra gulerødder og andre grøntsager, der stadig kan saftes og blandes med andre ingredienser.

Her er et par forslag fra Simpson om at gøre vegetabilske rester til inspirerede nye drinks derhjemme.

Brygg vegetabilske rester i te

Elementer som søde kartoffelsskal og majs silke eller overskydende urter eller urtestængler kan sammenbundes i ostekande og fastgøres med garn. Stej i varmt vand, og kasser derefter "teposen." Den færdige bouillonlignende te kan nippes til alene eller bruges til at tilføje vegetabilsk kompleksitet til mocktails og cocktails.

Relateret: Sådan laver du din egen sundhedsfremmende æblecidereddik derhjemme

Gær din egen kombucha

Vegetabilske rester plus en SCOBY kan resultere i en unik sur-sød drik, der drikker godt alene eller blandes med vodka eller whisky. Sådan gør du kombucha .

Koldpress dine egne veggiejuice

”Juicer af grøntsager giver os en lang række nye smagsoplevelser og teksturer til drikkevarer, ” siger Simpson. ”Ærter, gulerødder, pastinakken, selleri, sorrels, kalder du det, vi har saftet den.” Eksperimenter med en stænk tequila og klem kalk.

DIY dine sodavand

Fra ferskner til tomater fremstiller CVI brusende sodavand ud af grøntsager og urter. Nogle er kulsyreholdige, andre bliver brusende efter gæring med naturlige gær, svarende til øl og cider. Hjemme kan en SodaStream hjælpe med at tilføje gnist til grøntsagssafter, eller fylde juice med seltzer og lidt sødestof, hvis det ønskes. Sådan gør du DIY-sodavand derhjemme.

Lav cocktailbitters

Lav bittere ved at infusere naturlige bittermidler som frisk valnød, mælkebøtte eller burdock med brugte citrusskrog, urter og krydderier. Når bitters er gennemtrængt, kan de dyppes i cocktails eller ikke-alkoholholdige drikke som ingefær ale for at tilføje dybde. Sådan gør du DIY bitters.